La historia

Lagar Romano (Reconstrucción)



Ver también

509-133 a. C.

Tras la conquista romana de la cuenca mediterránea, los valores tradicionales romanos de templanza, frugalidad y sencillez cambiaron. El consumo excesivo de alcohol, la ambición ciega, la degeneración y la corrupción los reemplazaron gradualmente. 1

Cir. Siglo V a.C.

Platón describió lo que él consideraba un comportamiento correcto para beber alcohol. 3 Dijo que no abusar de él. Platón también argumentó que la edad mínima para beber debería ser 18 años.

El historiador griego Tucídides (cir. 460 & # 8211 cir. 400 a. C.) tenía en alta estima tanto al vino como al aceite de oliva. Escribió que los mediterráneos comenzaron a & # 8217 emerger de la barbarie cuando aprendieron a cultivar el aceite y la vid & # 8217 5.

  • Jenofonte (431-351 a. C.) y Platón (429-347 a. C.) elogiaron el consumo moderado de vino como una tontería para la salud y la felicidad. Pero ambos criticaron la embriaguez, que parece haberse convertido en un problema. 6
  • Hipócrates (alrededor de 460-370 a.C.) identificó numerosas propiedades medicinales del vino. 7
  • La goma del terebinto aromatizaba la mayoría de los vinos griegos. El propósito de este aditivo era retardar el proceso de oxidación. Esto impidió que el vino se convirtiera en vinagre. Otros aditivos comunes fueron el agua de mar, las especias y la miel. Curiosamente, la producción de vino no incluyó la filtración. Así que los consumidores lo filtraron ellos mismos. 8
  • A mediados del siglo V, la isla griega de Tasos aprobó leyes que regulan la calidad del vino. 9
  • Hay una historia continua de la elaboración del vino en Luxemburgo desde los antiguos romanos. 10

Siglo IV a.C.

  1. Entre los griegos, los macedonios consideraban la intemperancia un signo de masculinidad. Por lo tanto, los hombres a menudo bebían hasta intoxicarse. Su rey, Alejandro el Grande (gobernó 336-323 a.C.), cuya madre se adhirió al culto dionisíaco, desarrolló una reputación de ebriedad. 11

Siglos tercero y segundo a.C.

  1. La cena romana, o convivium, difirió del simposio en muchos aspectos. La gente bebía vino antes, con y después de comer. En Grecia, la bebida siempre comenzaba después de la comida. Las mujeres también comían en la mesa, & # 8216 donde bebían con el mismo gusto que sus homólogos masculinos. & # 8217.

De manera significativa, Cato dio prioridad a la viticultura sobre otros cultivos en su famoso tratado agrícola, De Re Rustica. 23

Siglo II a.C.

En los siglos II y I a.C., la intoxicación ya no era una rareza. Pero los hombres de negocios más destacados, como Julio César y Catón el Viejo, bebían con moderación. Sin embargo, a medida que la república continuó decayendo, se extendió el consumo excesivo de alcohol. Algunos, como Marc Antony (muerto en 30 a. C.), incluso se enorgullecían de su comportamiento destructivo con la bebida. 24

186 a.C.

El Senado romano prohibió el culto a Baco. Sin embargo, continuó existiendo.25

160 a.C.

El Senado romano ordenó la traducción de un tratado cartaginés sobre viticultura. Resultó en De Agri Cultura, de Marcus Porcius Cato. El libro detalla todos los aspectos de la gestión de los viñedos, hasta las raciones de los esclavos y sus asignaciones de ropa. 26

Cir. 100 a.C.

Los fenicios inventaron el vidrio soplado. Esto les permitió producir vasos de vidrio para beber vino. 27

Finales del siglo II a.C.

  1. A partir de finales del siglo II a.C., se dispuso de grandes cantidades de vino italiano tanto para el consumo interno como para el comercio. Hacia el 100 a. C. El vino era aparentemente la bebida diaria de los romanos, tanto ricos como pobres. 28
  2. Durante este período, el consumo per cápita fue de unos 250 litros por año. Durante los siguientes 500 años aproximadamente, el público a menudo recibió vino barato e incluso gratis. El estado incluso usó vino como pago. 29

Siglo I a.C.

& # 8216Durante el siglo I a.C., la producción de vino en Italia aumentó enormemente y la exportación se volvió muy lucrativa. & # 8217 30

43 a.C.

La vinificación comenzó en Gran Bretaña y todas las villas importantes cultivaron viñedos. 31


Por qué los enólogos están agregando agua de mar a sus vinos

Mas des Tourelles

Durante más de dos décadas, Herv & # 233 Durand ha estado ofreciendo a los visitantes la oportunidad de viajar en el tiempo unos 2.000 años. No operando una máquina del tiempo. En cambio, reparte vasos de vino.

Cada año, el segundo domingo de septiembre, Durand lidera una & # 8220aventura arqueológica experimental & # 8221 en su viñedo Mas des Tourelles en el valle inferior de Rh & # 244ne. En asociación con el Centro Nacional de Investigaciones Científicas de Francia, convierte su cosecha en vinos con sabor a época romana, elaborados según los escritos históricos de autores como Plinio el Viejo y Lucius Moderatus Columella, destacada autoridad en agricultura en el Imperio Romano. . Incluso en medio de la pandemia, los visitantes vinieron a degustar (de forma segura) vinos que no se encuentran en los estantes de ninguna tienda de vinos.

El viñedo es en parte bodega, en parte museo. Cortesía de Mas des Tourelles

El interés de Durand en las técnicas de elaboración del vino de la antigua Roma es profundo, y su finca familiar se encuentra sobre los restos de una villa galo-romana, una de las mayores fuentes de producción de vino romano durante la antigüedad. Si bien Durand usa técnicas modernas para hacer Syrah y otras variedades populares, también mezcla miel, plantas y frutas en sus vinos, siguiendo recetas populares entre los griegos y luego los romanos. De sus ánforas se derrama Mulsum, que literalmente significa & # 8220honeyed & # 8221 en latín y fue disfrutado como aperitivo por los romanos, y Carenum, cuya receta pide calentar el vino con membrillos y fue dejada para la posteridad por el poeta Rutilius Taurus Aemilianus Palladius.

El vino que más llama la atención, sin embargo, es Turriculae, que Durand hace siguiendo al pie de la letra los escritos de Columella. Después de pisotear las uvas, Durand y su personal llenan el dolio de 2.000 años (una jarra de cerámica de gran tamaño utilizada por los romanos) con el mosto. & # 8220 Se llenarán hasta el borde, para que al fermentar, el vino se purgue bien, & # 8221 Columella explica en De Re Rustica, sus memorias llenas de notas sobre agricultura. En la bodega Tourelles, que recrea el sitio histórico, con hornos de cerámica, una prensa de palanca de madera y vasijas de barro, se espolvorean ingredientes predilectos por los romanos, como el fenogreco molido y el lirio. Luego añaden un ingrediente final sorprendente: el agua de mar, que le da al vino una salinidad curiosa e inesperada.

El antiguo sitio griego de Asclepeion en Kos, una isla conocida en la época antes de Cristo por agregar agua salada a sus vinos. George Pachantouris / Getty Images

Al verter agua de mar en su vino, Durand está siguiendo una gran práctica enológica, aunque en gran medida olvidada. Las primeras referencias aparecen en los escritos sobre el vino Coan producido en la isla griega de Kos, conocida por su mezcla de dulzura y salinidad. Alrededor del 160 a.C., indica Jennifer P. Moore, profesora asociada de Antropología en la Universidad de Trent, Catón el Viejo incluyó una receta paso a paso en un tratado agrícola. El agua de mar, señala, debía recolectarse lejos de la costa y en aguas tranquilas & # 8212 condiciones bajo las cuales se habría optimizado el contenido de sal. Agregar agua de mar al vino ayudó a que la bebida perecedera durara más, de la misma manera que la sal se usó durante milenios para conservar la carne y otros alimentos.

Anna Jorgensen es una de los enólogos portugueses que experimentan con el agua de mar. Cortesía de Anna Jorgensen

Durand no es el único enólogo que salpica agua de mar en sus cosechas. El enólogo portugués Dirk Niepoort se enteró de la práctica no por las notas de Pliny & # 8217, sino a través de un productor de vino tradicional de las Azores que utilizó la técnica para permitir que sus botellas duraran más. Dado que Niepoort, que produce algunos de los vinos de Oporto más apreciados de Portugal, quería hacer sus vinos más ligeros, decidió probarlo. & # 8220Especialmente porque la mineralidad, & # 8221 él dice, & # 8220 se ha convertido en una tendencia creciente en la escena del vino & # 8221.

Animó a dos distinguidos amigos viticultores, Anna Jorgensen, en la región de Alentejo, y Anselmo Mendes, en la región de Vinhos Verdes, a unirse a él en el experimento. Jorgensen añadió agua de mar a un barril de 500 litros & # 8212 lleno de uvas cultivadas a sólo dos kilómetros del Atlántico & # 8212 hasta que tenía un 1 por ciento de agua salada. Mendes fue más allá, probando mezclas de 1 por ciento, 5 por ciento y 10 por ciento en cubas de acero inoxidable de 25.000 litros. Cuando los enólogos probaron los resultados en la bodega Mendes, coincidieron en que las diluciones al 5 y al 10 por ciento eran desagradables. Pero disfrutaron del sabor picante y salado del vino al 1 por ciento. Según Mendes, la dilución del agua era imperceptible, pero la salinidad le dio & # 8220más vida & # 8221 al vino.

Lagar a la vieja usanza en Mas des Tourelles. Cortesía de Mas des Tourelles

& # 8220Como es común con la comida, una pizca de sal es importante para & # 8216awaken & # 8217 otros sabores & # 8221, dice Mendes. & # 8220 El vino ya tiene la dulzura de los azúcares de la uva, la acidez de la fruta y sus taninos & # 8217 amargura. Así que la salinidad es muy bienvenida para equilibrar los sabores. & # 8221 (Para experimentar esto en casa & # 8212 sin pisar uvas o llevar un cubo a la playa & # 8212 intentar agregar una pizca de sal al vino tinto).

Para él, la experiencia demostró que las notas salinas pueden producir un vino más armonioso, & # 8220 bien equilibrado, & # 8221 & # 8220 & # 8221 & # 8212 & # 8212, independientemente de si esa salinidad proviene de la mezcla en agua salada o de las propias uvas. & # 8220Cuando buscamos una forma de hacer vinos que pudieran durar más, estos antiguos enólogos nos demostraron que podemos inspirarnos con sus ideas para hacer mejores vinos incluso hoy & # 8221, dice Mendes. Con más tecnología y más conocimiento, por supuesto, pero aún aprendiendo del pasado.

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Referencias

Otro avance en la prensa de lotes horizontal fue el cerramiento completo de la prensa (a veces llamado "prensa de tanque") que redujo la exposición del mosto de uva al aire. Algunas prensas avanzadas incluso pueden lavarse con el ambiente anaeróbico que se puede desear para la elaboración de vino con uvas de vino blanco. Además, muchas de las prensas modernas de hoy en día están informatizadas, lo que permite al operador controlar exactamente cuánta presión se aplica a los hollejos de la uva y durante cuántos ciclos. [1]

En el siglo XX, las prensas de vino avanzaron desde el prensado vertical de la prensa de cestas y la antigua prensa de vino hasta el prensado horizontal con presión en uno o ambos extremos o desde el lateral mediante el uso de un airbag o vejiga. Estas nuevas prensas se categorizaron como "por lotes", que al igual que la prensa de cestas tenían que vaciar el orujo y recargar las uvas, y como "continuas" donde una correa o tornillo de Arquímedes sometía las uvas / orujos a una presión creciente desde un extremo de la prensa a la otra con la adición de uvas nuevas y la remoción continua del orujo. [1]

Con cambios relativamente modestos, la prensa de cestas ha seguido siendo ampliamente utilizada durante siglos desde su introducción por los pequeños enólogos artesanos en las grandes casas de champán. En Europa, las prensas de cestas con maquinaria hidráulica se pueden encontrar en Sauternes, Borgoña y partes de Italia. [1]


Hitos y detalles vitivinícolas

Hitos de la cultura vitivinícola alemana: Mosel

En un antiguo lagar conservado en Piesport, cerca de Moselschleife (una proa importante en el río), se puede encontrar una prueba de que los romanos una vez machacaban las uvas a pie. Es el lagar romano más grande al norte de los Alpes. Fue descubierto en 1985 mientras limpiaba un terreno al pie del famoso sitio de pendiente empinada & quotPiesporter Goldtröpfchen & quot.

La estructura, de 44 metros de largo y 20 metros de ancho, fue construida en el siglo IV d.C. Se estima que hasta 130 trabajadores procesarían hasta 60.000 litros de puré en 30-40.000 litros de vino cada año. Se reconstruyó una prensa de tornillo (incluido un peso suspendido) para adaptarse a la canasta de prensa histórica, por lo que una vez más es completamente funcional. El tamaño inusual sugiere que la prensa de vino de Piesport alguna vez se usó con fines oficiales, como al servicio de la prefectura de Tréveris o quizás incluso de la corte imperial.

La instalación demuestra la antigüedad de la tradición vitivinícola en el Mosel. Los celtas probablemente ya cultivaban vino aquí, pero fueron los romanos con sus grandes propiedades vinícolas quienes llevaron la viticultura profesional a la región de Mosel. Nada menos que el propio Cayo Julio César conquistó el valle alrededor del año 50 a. C. Solo décadas después, Augusta Treverorum, la ciudad de Tréveris, se convirtió en el centro de la cultura romana en el Mosela y más tarde, incluso en la capital del Imperio Romano Occidental. Por lo tanto, el valle de Mosel es conocido por ser la región vitivinícola más antigua de toda Alemania.

En 1992 se encontró en Piesport un segundo lagar de vino, éste de 15 metros de largo y cinco metros de ancho y que contiene cuatro lavabos construidos en el siglo II. Se desenterraron otros lagares antiguos en Erden, Brauneberg und Maring-Noviand y se guardaron para la posteridad. El edificio de Erden tenía siete habitaciones en total y fue reconstruido varias veces entre los siglos III y VII d. C. Hoy en día, el edificio de la prensa de vino se puede reservar para eventos como catas de vino o incluso clases de cocina que enseñan cocina romana antigua.

También se puede visitar el edificio de la prensa de vino en Piesport: todavía muestra las antiguas palanganas de puré, el fumarium y el ahumadero, así como el gran lagar de madera. Puede verlo en acción en el Festival de Prensado de Vino Romano cada año a principios de octubre, cuando será transportado a 1700 años cuando los esclavos pisoteaban las uvas con los pies descalzos. Es hora de que hombres, mujeres y niños se pongan los taparrabos y las túnicas y revivan esta histórica casa de prensa.


Cronología de la reconstrucción

A partir de 1997, Nazareth Village encargó varias excavaciones arqueológicas de instalaciones agrícolas - un lagar de vino, torres de vigilancia, terrazas y canteras - que fueron descubiertas en una ladera a menos de 500 metros del sitio original de Nazaret. Se estableció que estas instalaciones datan de la época romana temprana, lo que convierte al sitio en sí mismo en un tesoro histórico que conserva vínculos invaluables con las tradiciones agrícolas y constructivas de la Nazaret del siglo I.

Fase II: Investigación y restauración del sitio

En 1998 se inició un programa de investigación intensivo, investigando fuentes tanto literarias como de campo sobre los asentamientos del período romano temprano y las granjas en terrazas en Israel. Al mismo tiempo, se implementó un proyecto de restauración de tierras para preservar y restaurar el antiguo sitio en terrazas, proporcionando un entorno auténtico del primer siglo para la reconstrucción del pueblo. La fase de restauración siguió las pautas del proyecto destinadas a sentar un precedente: reclutar y seguir a las más altas autoridades académicas hacia el objetivo de máxima autenticidad y valor educativo, con un protocolo de reconstrucción comprometido con la utilización de tecnología de construcción antigua para ese objetivo.

Fase III: Investigación y reconstrucción

La reconstrucción del pueblo comenzó en noviembre de 1999 con la construcción de la primera casa con patio (Casa I). Después de la evaluación y revisión académica de este prototipo estructural, construido de acuerdo con las pautas de reconstrucción establecidas en la fase de investigación, se construyó un segundo complejo de casas patio (Casa II-III), seguido de una sinagoga de estilo del siglo I, la primera de su tipo. jamás reconstruido. Otros proyectos terminados incluyen un redil para albergar animales y una cisterna de aldea separada. Un complejo de prensa de aceite con instalaciones asociadas se encuentra en una etapa avanzada de construcción.


Lagar galorromano descubierto en Touraine

La prensa de vino galo-romana descubierta cerca de Tours.
Crédito de la foto: La Nouvelle Republique

El descubrimiento fue realizado por un equipo arqueológico del Institut National de Recherches Archéologiques Préventives (INRAP) de Tours de Francia antes de las obras de construcción programadas para ampliar la autopista A10.

El sitio está ubicado en Vaugourdon, en el río Indre al sur de Tours. El equipo descubrió lo que parece ser un lagar junto con una villa cercana y varias dependencias, todas las cuales datan del siglo II d.C. El esqueleto de una hembra adulta también fue descubierto en el sitio, pero aún no se ha determinado si su cuerpo data del mismo período que los edificios o quizás posterior.

La prensa en sí está bien conservada, siendo la característica más destacada una tina sustancial construida con ladrillos y mortero para recolectar el mosto de uva.

El arqueólogo principal de la excavación, Nicholas Fouillet, dijo a las noticias locales que los residuos encontrados en la prensa se habían enviado para un análisis químico para demostrar que el sitio era de naturaleza vitivinícola.

Si es el caso, entonces el hallazgo es excepcionalmente raro no solo en Touraine sino en el norte de Francia en su conjunto y mostraría que hubo viticultura en el área hace 1.900 años, mucho antes de lo que se pensaba.

La vinificación en la Galia romana, especialmente en este período, se basó predominantemente en el sur del Mediterráneo del país, y la mayoría de las pruebas apuntan a que se arrastra hacia el norte a áreas como el Loira mucho más tarde en el período romano hasta el siglo III d.C.

El célebre santo Martín de Tours es patrón de viticultores, viticultores y enólogos y su hagiografía vinícola está fuertemente ligada a la zona. Se le atribuye el fomento de la difusión de la viticultura en toda la región de Touraine, presentando a Chenin Blanc y supuestamente su burro 'descubrió' la poda mordisqueando el follaje del viñedo de un monasterio (aunque hay un mito griego antiguo en el que Aristaeus descubre esto al ver a una cabra hacer la misma cosa).

Pero San Martín vivió en el siglo IV d.C., por lo que este nuevo sitio es hasta dos siglos más antiguo.

El descubrimiento de un sitio de vinificación no prueba que la viticultura fuera una industria grande y floreciente en el Loira durante este período, por supuesto, pero sí muestra (potencialmente) que la viticultura limitada era una realidad y mucho más extendida en la Galia romana temprana de lo que sugería la evidencia anterior. .

La villa cercana, con un sistema de hipercausto excepcionalmente bien conservado, puede ser ligeramente anterior a la prensa de vino y Fouillet dijo que era posible que el propietario de la villa, viviera en el lugar de forma permanente o no, pudiera haber obtenido gran parte de sus ingresos. procedente de la agricultura / viticultura.


Arqueología, Historia y Letras

Estamos invitando propuestas de ponencias a través de 9 sesiones temáticas.

SESIÓN 1 - SITIOS NUEVOS DE ANTIGUO
Organizadores de la sesión: David Frankel, Universidad La Trobe y Jenny Webb, Universidad La Trobe y Universidad de Chipre

SESIÓN 2 - LUGAR Y MÁS ALLÁ: EL REGISTRO ARQUEOLÓGICO DE LOCALIDAD Y CONTACTOS EXTERNOS
Organizador de la sesión: Stavros A. Paspalas, Instituto Arqueológico Australiano en Atenas

SESIÓN 3 - ARQUITECTURA MONUMENTAL Y EL AUMENTO Y DESARROLLO CONTINUO DE LA SOCIEDAD COMPLEJA
Organizador de la sesión: Holly Winter, Universidad de Sydney

SESIÓN 4 - MUJERES DE AUSTRALASIA EN ESTUDIOS MEDITERRÁNEOS: PASADO, PRESENTE Y FUTURO (PANEL PATROCINADO POR AWAWS)
Organizadores de la sesión: Candace Richards, The University of Sydney y Amelia Brown, University of Queensland

SESIÓN 5 - COLECCIONES ARQUEOLÓGICAS MEDITERRÁNEAS EN AUSTRALIA EN 2021 - INVESTIGACIÓN, ACCESO Y LEGADO
Organizadores de la sesión: Candace Richards, The University of Sydney / The Nicholson Museum, Josh Emmitt, University of Auckland y Rebecca Phillips, University of Auckland

SESIÓN 6 - DEL CAMPO A LA MESA: PRODUCCIÓN, PROCESAMIENTO Y CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Coordinadores de la sesión: Sophia Aharonovich, Universidad Macquarie y Emlyn Dodd, Universidad Macquarie

SESIÓN 7 - PROYECTO ARQUEOLÓGICO 25 DEL TEATRO PAPHOS: UN TRIMESTRE DE SIGLO DE INVESTIGACIÓN ARQUEOLÓGICA AUSTRALIANA DEL CHIPRE ROMANO-HELENÍSTICO
Organizador de la sesión: Craig Barker, Universidad de Sydney

SESIÓN 8 - ITALIA ANTES Y TEMPRANA ROMANA: ASENTAMIENTO, SOCIEDAD Y ECONOMÍA
Organizadores de la sesión: Gijs Tol, Universidad de Melbourne y Jeremy Armstrong, Universidad de Auckland

SESIÓN 9 - GEOGRAFÍAS SAGRADAS: PAISAJE Y RELIGIÓN EN EL MEDITERRÁNEO ANTIGUO
Organizadores de la sesión: Larissa Tittl, Universidad de Melbourne y Caroline Tully, Universidad de Melbourne

Ya puede inscribirse en la conferencia híbrida & # 39Vinicultura y vinificación en el mundo romano & # 39, que se celebrará en Roma del 27 al 29 de octubre en la Academia Belgica, el British School y el Royal Dutch Institute.

Este evento híbrido de tres días reúne a arqueólogos y clasicistas de todo el mundo para debatir los desarrollos actuales en el campo de los estudios romanos de la vid y el vino. Casi 30 años después del volumen seminal & # 39La producción du vin et de l'huile en Méditerranée & # 39 de Amouretti & amp Brun (1993), y unos 15 años después de su monumental seguimiento en cuatro partes & # 39Archéologie du vin et de l'huile & # 39 de Brun (2003-2005), el corpus de material vitivinícola ha ido creciendo de manera constante en diversas partes del mundo romano, mientras que el estudio arqueológico del vino romano ha evolucionado hacia un campo altamente dinámico y multidisciplinar. Ha llegado el momento de elaborar un nuevo estado del campo, de actualizar nuestros conocimientos sobre datos y métodos, y de discutir cómo encauzar el estudio de la vitivinicultura romana hacia direcciones nuevas, pertinentes y prometedoras.

Junto a la sección principal de la conferencia, con más de 50 especialistas que actualizan nuestros puntos de vista sobre estos asuntos en Oriente y Occidente durante seis sesiones territoriales, el simposio también incluye conferencias magistrales de Jean-Pierre Brun, Andrew Wilson y Patrick McGovern, una sesión de carteles para exhibir investigación nueva y en curso, y una experiencia de cata de vinos ancestrales.

La conferencia está conceptualizada como un evento híbrido multilocalización y tendrá lugar en la Academia Belgica, la British School en Roma y el Royal Dutch Institute en Roma.

Todo el evento se puede seguir en línea con zoom. Se proporcionará más información sobre cómo participar una vez que se finalice el formato virtual de la conferencia.


El vino en la antigua Roma

Una vez que los ejércitos romanos conquistaron tierras desde Inglaterra a través de Europa y las tierras que rodean el mar Mediterráneo, los antiguos gobernantes romanos pudieron comenzar a dirigir su atención a otros asuntos además de la guerra. Las uvas crecían silvestres y podían producir vino duro. Ahora que los romanos tenían acceso a tierras más fértiles en Sicilia, África del Norte, España y Francia, podían mirar a lo grande la producción de uva.

Hacia el año 200 a. C., la producción de vino era mayor en Italia que en cualquier parte del mundo conocido. Los emperadores romanos y la élite tenían decenas de esclavos para poner a trabajar cuidando viñedos y elaborando vino no solo para el consumo de los romanos, sino suficiente para exportar en barco a varios países. El vino romano fue apreciado en todo el Imperio Romano y más allá.

Los agricultores que habían estado cultivando cereales y hortalizas comenzaron a cultivar viñedos. Había tantos viñedos y no había suficientes granjas que cultivaran los alimentos necesarios que, en el 92 d.C., el emperador Domiciano destruyó muchos viñedos y prohibió la plantación de nuevas vides.

Aromatización de Vinos

Los antiguos romanos experimentaron cambiando el sabor de sus vinos. Probaron miel, agua salada, hierbas y especias. Descubrieron que el sabor del vino podía cambiarse por la forma en que se almacenaba.

En su mayor parte, y para el envío como exportación, los romanos usaban una jarra de barro que tenía un cuello largo y un pico llamado ánforas. El interior de las ánforas se recubrió con resina para impermeabilizar el interior, pero la resina también cambió el sabor del vino.

Las uvas se recolectaban y se colocaban en enormes cubas de madera donde los trabajadores esclavos pisaban las uvas. Más tarde, los romanos utilizaron una prensa de uva llamada Torculum para extraer el jugo. Utilizaron ollas para hervir el jugo y descubrieron que el sabor del vino podía modificarse de acuerdo con el material de la olla: plomo, hierro o cobre.

Una vez extraídos los jugos de las uvas y colados, el jugo se hervía a veces agregando miel, especias y / o agua salada vertida en ánforas para reposar durante días o meses para fermentar. El vino añejo se dejó fermentar durante 20 a 25 años.

Algunas ánforas estaban suspendidas en agua, otras enterradas en arena, algunas enterradas en paja y otras enterradas en tierra. La forma en que se fermentó el vino y el período de tiempo permitido para la fermentación cambiaron el sabor del vino terminado. Parte del vino que se producía era tan potente que había que añadirle agua para que alguien pudiera beberlo.

Corría el rumor de que un bebedor podía quedarse ciego o volverse loco si bebía vino sin diluir. Podría ser un rumor o podría ser la verdad, nunca lo sabremos.

La bebida de las masas

Tanto si eras rico como si eras pobre, el vino era la bebida preferida. La única diferencia era la calidad del vino: los ricos bebían vino de calidad superior y los pobres bebían vino duro diluido que no era apto para la exportación. La destilación aún no se había inventado, por lo que el whisky y el brandy no estaban disponibles. Tampoco el té y el café. El jugo de uva se convertiría rápidamente en vino porque nada se podía refrigerar. Esta se convirtió en la bebida de las masas.


2 respuestas 2

Es decir muy difícil de poner un solo número.

Como hoy, el contenido de etanol en los vinos varía entre el 5 y el 25%, pero generalmente entre el 9 y el 16%.

Depende un poco de qué tan fuerte se prefiera, o cómo los griegos preferían que fuera el contenido de etanol.

Tradicionalmente, una unidad de consumo 'es igual', o digamos que 'corresponde', a 10 g de etanol puro. (Un trago de aguardiente, una cerveza, una copa de vino). Pero los griegos se decantaban por el sabor y el aroma más que por cualquier otra cosa, a pesar de que todavía medían la virtud de la moderación por la cantidad de tazas consumidas.

Luego está esta cosa cultural de los griegos que piensan mal de cualquiera que beba su vino sin diluir. Como borracho o culpable de barbarie. Eso, por supuesto, no excluye a personas como Alejandro Magno y su philoi amigos haciendo precisamente eso.

Por cuánto se diluyeron los vinos, solo podemos recurrir a la evidencia textual.

Aristófanes, por ejemplo, da en Plutus una alusión a los siguientes consejos para conseguir un buen vino apropiado para un simposio:

Pero una cita en blanco podría satisfacer su curiosidad:

Los usos del vino
El vino tenía muchos usos para los griegos. Por supuesto, era importante como alimento y bebida (sin duda, a menudo era más seguro que el agua), y el simposio, que se centró en beber vino, fue una de las formas sociales griegas más importantes.

El vino casi siempre se bebe diluido con agua:

la proporción variaba, normalmente entre 2: 3 y 1: 3, lo que daría un rango en grado alcohólico de aproximadamente 3 a 6% y generalmente en el extremo inferior de esta gama (aproximadamente lo mismo que la cerveza de barril británica).

Las mezclas más débiles son menospreciadas en la comedia (e incluso 1: 3 pedía un buen vino),

pero algunos consideraban que 1: 1 era peligroso para la salud, y algunos espartanos creían que beber regularmente vino puro, un hábito confinado a los bárbaros, había causado la locura y la muerte de su rey Cleómenes. El vino mezclado también se enfriaba normalmente, a veces en enfriadores de cerámica especiales la nieve añadida muy rica.
- Jancis Robinson y Julia Harding: "The Oxford Companion to Wine", Oxford University Press, 2015.

Pero esa es solo una estimación muy aproximada de la historia del vino romano y griego.

Mientras que Plinio menciona que se encuentra una proporción de 1: 8 (Historia natural 14,6,54), en la Odisea de Homero se menciona incluso una ración de 1 parte de vino por 20 partes de agua:

Y me lo había dado porque lo habíamos protegido con su hijo y su esposa [200] por reverencia, ya que vivía en una arboleda de Febo Apolo. Y me dio regalos espléndidos: de oro bien labrado me dio siete talentos, y me dio una vasija toda de plata y además de estos, vino, con el cual llenó doce tinajas en total, [205] vino dulce y sin mezclar. , una bebida divina. Ninguno de sus esclavos ni de las doncellas de sus pasillos lo sabía, sino él y su querida esposa, y una sola dama de casa. Y cada vez que bebían ese vino tinto dulce como la miel, él llenaba una taza y la vertía en veinte medidas de agua, [210] y un olor se elevaba del tazón de mezcla maravillosamente dulce, entonces, en verdad, uno no elegiría reprimirse. . - (Odisea IX, 208)

Tenga en cuenta que estas diluciones son probablemente el resultado de utilizar un muy vino añejo. Como no estaban sellados tan bien como ahora son comunes, se volvieron bastante almibarados. Pero aparentemente no está nada mal, para los paladares antiguos.

Todo el mundo parece haber estado de acuerdo en cuáles eran, y en el pináculo de la reputación estaban los vinos que provenían de las laderas del monte Falernus, al norte de Nápoles. Hechos de la uva amineana, estos vinos dorados o de color ámbar probablemente tenían un alto contenido alcohólico, ya que Plinio el Viejo registró que podían "tomar luz" cuando se les aplicaba una ame. La cosecha de Falernian más legendaria se cosechó en el 121 a. C. No solo fue ampliamente elogiado en ese momento, sino que se sirvió a Julio César cien años después, presumiblemente para su entera satisfacción porque alguien aparentemente fue lo suficientemente valiente como para ofrecérselo nuevamente a Calígula en 39 e.c., cuando tenía 160 años.
- Ian Tattersall y Rob Desalle: "A Natural History of Wine", Yale University Press: New Haven, Londres, 2015.

Más sobre el lado arqueológico de las cosas:
- Patrick E. McGovern, Stuart J. Fleming y Solomon H. Katz: "Los orígenes y la historia antigua del vino", Alimentos y nutrición en la historia y la antropología, Routledge, Londres, Nueva York, 1996.

Por lo general, es imposible analizar con precisión los hallazgos arqueológicos en cuanto a su contenido de etanol. En ocasiones, los recipientes vacíos se analizan para determinar su contenido general. Pero las sustancias sustitutivas como el ácido tartárico solo se pueden utilizar para identificar y no medir los líquidos. La botella de vino líquido presuntamente más antigua del año 300 d.C. permanece sin abrir y se cree que ha perdido todo su etanol de todos modos.

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